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【中欧书院】法国汉学家白乐桑讲中国饮食:一种文化一利来国际网址个体系一门艺术
中国饮食文化历史悠久,同时受阴阳五行哲学、儒家伦理、中医营养学、文化艺术、饮食审美和民族性格等多方面因素影响,成就了独具特色、博大精深的烹饪技艺和辉煌的饮食文化。 白乐桑(Joël·Bellassen)先生作为汉学家,对中国饮食情有独钟,对世界饮食又颇有研究。他认为中国饮食文化是一个中国独有的、重要的文化点。而饮食,或者说吃饭这种行为,是一种身份认同,同时也是一种文化行为,一种社会行为。 正如布里亚-萨瓦兰Brillat-Savarin所说:« 告诉我你吃什么,我就能告诉你你是谁。利来国际下载» 各地的饮食习惯不同,某种程度上说就是文化的差异,这涉及到身份、礼仪、体系、地位等方方面面。 阿皮修斯的烹饪著作(公元前25年-公元37年),其现存形式成书于5世纪,并于1498年在威尼斯印刷。 《大厨师的所有料理》 (1350-…), 《泰尔万的食谱》 (1370), 《巴黎主妇》(匿名, 1393), 拉瓦伦的《法国厨师》(1651), 这是第一本法国烹饪书,迅速在欧洲各地翻译传播。 1803-1812 : 出版了格里莫·德·拉·雷尼尔的《美食家年鉴》(共8卷),以及亚历山大·仲马的词典… 《周礼》记载了“食官”的存在,并指出在宫廷的4000名员工中,有2271人负责膳食(其中有128名厨师专门为皇室服务),另有162名营养师负责制定膳食方案。 在大约公元前168年去世的戴夫人墓中,发现了312张竹简,上面记录了放置在墓中的食材和菜肴清单。 从五行的五味、五谷、五肉、五蔬、五果、五福到形、色、器皿、荤素、软硬、利来国际下载冷热、节气等的平衡,中国饮食更像是一种符合天地阴阳的哲学烹饪。 中国人眼中的法餐是什么样子?酒在饮食中发挥什么功能?蔬菜在中餐的地位如何?优秀厨师是一个如何重要的关键因素···且听白乐桑先生一一道来。 在漫长的人类史中,饮食早已不仅是人类活着的基础,成为一种文化、一种对世界观的反应。欢迎收看本期中欧书院讲座,与白乐桑一起进入饮食之旅。利来国际下载 中欧书院,是聚合中欧各领域专家学者的文化论坛,是中外文兼有,线上线下兼顾的交流平台。在兼具中国传统书院学术性、民间性的同时,致力于多元性和开放性,通过聚焦中欧共同领域,以多语言、多渠道、多形式实现中国与欧洲的文明交流互鉴。 【德易知(GermanReport)】(原名“道德经”)秉持“以报道德国经典,成报道德国经典”这一宗旨,立足德国,辐射全欧,服务华人,是德国有关新闻资讯的主要微信号。