全国小吃门店在中式快餐中占比超六成且持续增长，卤味行业亦稳步上升。西北小吃与卤味市场活力足，规模大且动力强，既传承地方美食传统，又紧跟现代消费潮流。与此同时，行业交流合作平台日益重要，深刻影响西北餐饮格局与走向。

　　从整体规模来看，截至2024年第三季度，全国中式快餐门店总数突破350万家，小吃门店数量占比超64%，达228.7万家，且在前9个月净增6.6万家，复苏向好。

　　在这样的大环境下，西北地区小吃市场增长迅速，成为全国小吃市场增长的重要驱动力之一。消费降级潮下，小吃凭借性价比优势迎来逆袭窗口期，尽管整体小吃市场以平价为主，但2024年第三季度人均消费已达23元，这反映出消费者对小吃品质与价值的追求在提升，西北地区小吃市场也不例外，商家们在保持亲民价格的同时，不断优化产品品质与服务体验。

　　地域特色小吃方面，甘肃小吃表现尤为突出。其门店规模已超过6万家，仅次于川渝小吃。近一年来，甘肃天水麻辣烫成为文旅热点，带动甘肃小吃整体崛起，从之前的默默无闻到如今门店规模排名第二。这充分彰显了文旅热点对餐饮市场格局的强大影响力。

　　在西北地区，其他地域特色小吃也正被挖掘与推广，如新疆炒米粉、宁夏辣糊糊、青海老酸奶传统美食不断推陈出新，在吸引着大量本地居民与游客的同时亦逐渐走向全国。

　　以京腔调西北国粹小吃为例，在疫情期间逆势扩张，门店突破 20 家。其核心产品 “国粹油泼面”“超级辣子肉夹馍”在下沉市场竞争中表现卓越。这得益于其对产品开发与创新的重视，深入研究消费者需求，紧跟食品市场趋势，同时融入传统小吃文化特色，开发出独具风格与创新性的小吃产品。这种模式为西北地区小吃商家提供了借鉴，在传承传统小髓的基础上，打造爆款单品，推动小吃产品化进程。

　　在西北地区高点单率产品包括肉夹馍、凉皮、泡馍、烤包子、炸洋芋等，在食材选择上以牛羊肉、面粉（小麦、荞麦等）、土豆、辣椒等为主。

　　老字号：春发芽葫芦头、德懋恭、同盛祥饭庄、德发长、老孙家、白云章饺子馆、马洪小炒泡馍馆、樊记腊汁肉、西安贾三灌汤包子馆、志亮蒸饺、爱骅裤带面馆、盛志望麻酱酿皮铺、凤鸣春、老凤府豆花泡馍、乞丐酱驴、再回首、胡家包子、杜记甜食、杨志和泡馍、吴忠杜优素羊杂碎、四十九丸子汤、卓记米粉、吴佳米粉、莫家路拜酿皮、马尔沙牛杂、华英炮仗碗拌等；

　　地方小吃：京腔调西北国粹小吃、沙县小吃、老马家泡馍、景娘家煮馍、邢老三肉丸胡辣汤、彭家正汤、斯润普手打虾滑、马三洋芋片、桥头排骨、陕味居、白鹿原、陕西第一碗、一斯马·辣糊、宝葫芦西北茶食铺等；

　　凉皮肉夹馍：魏家凉皮、左左香老潼关肉夹馍、张兴邦擀面皮、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍、袁师傅腊汁肉夹馍、利来国际平台凸凸擀面皮、子午路张记、王家凉皮、秦少爷肉夹馍、乌孜古风味凉皮等。

　　近年来，卤制品行业发展迅猛，势头强劲。全国范围内，过去近 5 年里卤制品行业规模始终保持上扬态势，以每年约 11.7% 的复合增长率持续扩大，卤味市场已然成为一个持续稳步增长的优质领域。在此行业蓬勃向上发展的形势之下，西北地区的卤味市场也逐渐兴起，开始崭露锋芒，呈现出独特的发展态势。

　　西北地区卤味市场的一大亮点便是特色品牌的崛起，如新疆的魔味鸭、儿子娃娃椒麻鸡、陕西的魔味鸭、大口味鸭霸王、青海的源武黑鸭、宁夏的黑馋鸭、甘肃的四口药膳鸡等连锁品牌。

　　来自新疆的魔味鸭巧妙融合传统药膳食谱，添加多种中药材配方，打造出风味独特的卤味产品。其风干系列、酱香系列、疆味系列、藤椒系列、湘辣系列等丰富的产品线，满足了不同消费者的口味需求。据红餐大数据显示，魔味鸭已在新疆开设 438 家门店，并逐步向甘肃、辽宁、广东等地拓展，这表明具有地方特色的卤味品牌有着向外扩张的潜力与实力。

　　与此同时，从西安走出的奋斗鸭，作为卤味行业的“新秀”也不容小觑。自2018年起，奋斗鸭已开设194家门店，其中90%的门店每月净利润超1万元，70%上榜当地自媒体平台 TOP 榜单。与周黑鸭、绝味、煌上煌等冷卤巨头不同，奋斗鸭主打每日鲜卤，采用“现场卤制 + 新鲜售卖”模式，精准定位尚未规模化的鲜卤赛道，避开了冷卤市场的激烈竞争。以陕西为起点，奋斗鸭已成功开拓新疆、甘肃、宁夏、山西、云南等区域市场，其发展模式为西北地区卤味品牌的扩张提供了有益借鉴。

　　从行业整体发展来看，卤味赛道有着强大的规模化基因。从最初的小作坊式生产发展到如今地方品牌、全国性品牌乃至万店品牌的相继涌现，头部品牌在解决食品安全问题的基础上，不断优化单店盈利模型，构建起过硬的供应链与连锁门店管理能力。这一发展历程在西北地区卤味市场同样有所体现，魔味鸭与奋斗鸭等品牌的逐渐壮大，正是在食品安全、产品特色、运营管理等多方面不断努力的结果。

　　随着消费者对美食口味的追求日益多样化以及消费市场的不断扩大，西北地区卤味市场有望凭借其独特的地方风味与不断创新的商业模式，在全国卤味市场中占据更为重要的地位，未来也将吸引更多创业者与资本的关注，进一步推动卤味市场在西北地区的繁荣发展。

　　高点单率产品主要包括鸭脖、鸭肠、鸭锁骨、鸡爪、椒麻鸡，食材以鸭肉、鸡肉为主，还有贡菜、藕片、土豆片、山药、海带等蔬菜。

　　绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、魔味鸭、黑馋鸭、九多肉多、大口味鸭霸王、寂寞的鸭子、曹氏鸭脖、奋斗鸭、巴蜀王氏现捞、功夫王、窑鸡王、儿子娃娃椒麻鸡、源武黑鸭、骨里香、超浔黑鸭、四口药膳鸡等。

　　西北餐饮市场中，小吃与卤味的蓬勃发展正塑造着全新的行业格局。小吃在规模扩张与品质提升道路上大步迈进，卤味则凭借新兴品牌与创新模式崭露头角。而在这一综合发展进程中，供应链的稳定与高效如同坚实基石，支撑着各类美食从食材源头到餐桌的顺畅流转，无论是小吃丰富食材的供应保障，还是卤味产品的稳定输出，都离不开供应链的强力运作。

　　同时，随着行业不断演变，从业者对于探寻新品、把握趋势有着强烈渴望，他们期望在产品创新加速、多元模式涌现的浪潮中精准定位，抢占发展先机。

　　在这样的关键时期，行业交流合作平台的价值日益凸显。海名西安餐博会在西北餐饮行业格局中占据着重要地位，聚焦餐饮供应链全产业链，紧跟国内消费趋势与国家战略，致力于满足供应链上下游企业多方面需求，涵盖后端供应链建设、创新营销增长以及选品换新菜等需求。

　　通过汇聚各方资源，为从业者们创造深度交流合作的契机，连接着西北餐饮的当下与未来，助力业内人士洞察新品动态、把握发展趋势，进而更好地在这片充满机遇的领域布局前行。

　　海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会将于4月23日-25日在西安国际会展中心（浐灞）盛大举办，本届博览会展出面积60000m²、邀请来自全国近2000余家餐饮供应链品牌企业携近万种新产品、新技术参展，预计吸引全国近60000全国连锁餐饮企业、一二级经销商、社区团购、商超、餐饮新零售等买家组团采购。

　　展会范围涵盖火锅烧烤食材、调味品、酒水茶饮、休闲小吃、预制菜、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、牛羊肉、速冻米面、烘焙轻食、陕菜供应链、餐饮设备、火锅设备用品、食品加工包装机械、供应链服务等多个类别全品类展出，为与会客商提供一场品质高效的供需对接盛宴。

　　作为深耕西北地区的专业展会，海名西安餐博会洞察西北市场机遇，充分考虑西北作为碳水天堂的独特饮食大背景、紧密结合烘焙预制行业的发展新趋势，在2025年特别新增了烘焙、面食两大精彩版块。这一举措不仅丰富了展会的展示内容，更是顺应了市场的发展潮流，为参展商和观众带来更多的机遇与惊喜，进一步推动西北餐饮产业的多元化发展。

　　在海名·2025第10届西安餐博会同期，海名餐博会与陕西省面食产业发展促进会联合主办2025西安首届面食产业博览会，强强联合西北5省40余餐饮、面食、火锅、烹饪、食材、预制菜、水产、旅游住宿等行业协会资源参与组织，以打造西北面食全产业链交流平台为目标，服务面食产业，钩绘出面食行业多品类集成的全新面貌，集中展示特色面食技艺，深入交流创新面食产品，彰显面食产业的品牌力量，共同助力西北面食产业迈向新的发展阶段。

　　2025年4月23日-25日，在充满机遇的大西北之地——陕西西安，海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会诚挚邀请全国餐饮界同仁齐聚一堂，共襄盛举！