大暑已至，一年中最热的时段来了。燥热的气候让人只想躲在空调房里吃冷饮。利来国际网址而在没有冷气的古代，避暑也是一大难题，白居易也曾作诗吐槽“时暑不出门，亦无宾客至。”为了缓解炎热，就连皇上也“被迫”想出了不少避暑妙招。除了每年夏季“逃离”故宫前往各地的避暑山庄，在消暑美食上也费尽心思。清代帝后中不乏“美食达人”“资深吃货”，美食不仅反映了帝王们的性情，不少时至今日依旧备受追捧。

　　在清朝的皇帝中，乾隆帝以擅吃而闻名。乾隆下江南，至曲阜，尝遍各地美食，因而宫中饮食也越发多样奢华。乾隆喜欢江南美食，引江南菜系入宫廷，对鸭子的迷恋，更是到了每餐必备的程度。

　　乾隆不好豪奢食材，但却是一位深藏不露的“养生达人”。乾隆帝八十岁时，身体健壮，能弯弓射箭，骑马驰骋。英国使者更称赞其“精神亦健壮，八十岁老翁望之犹如六十许人也”。乾隆去世前半年，还能骑马去承德。

　　据《帝京岁时记胜》记载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二；内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。”莲子羹备受乾隆喜爱，在《如懿传》也有戏份，利来国际网址有一幕如懿道：“皇上说不拘吃什么都好，有刚凉下来的冰糖百合莲子羹，皇上可要尝尝？”皇帝龙颜大悦：“百合百合，百年合欢，是好意头。”有时如懿想劝皇上息怒，无从开口许久便说：“容佩去炖一碗绿豆莲子汤来。”为了养生，乾隆还发明了滋补功效的八珍糕，八珍糕以人参为主，辅以茯苓、莲子、薏苡仁、山药等八种中药加糖制成。莲子依旧位列八珍其中。

　　在饮食上，慈禧格外讲究。慈禧的寿膳房，有炉灶五十四座，厨子五十四人，膳房能制作的菜肴颇多，一说在四千种左右，点心四百余种。

　　每天吃珍珠粉、燕窝以保养的慈禧，夏季酷爱瓜果，吃起西瓜来也很讲究。“西瓜盅”是她夏季最爱吃的一道御膳，又称“西瓜双凤”、“瓤西瓜”。先把西瓜瓤儿挖出，再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖一个至一个半时辰。出锅后，西瓜也变得清醇鲜美，轻松化解油腻，确实是夏令御膳佳品。

　　金易先生所著《宫女谈往录》书中，宫女何氏回忆了慈禧太后夏日在颐和园消暑最爱食用“甜碗子”。甜碗子因为味道香甜，又放在小碗中食用，故而得名。常见用新采的果藕芽切成薄片，搭配去籽甜瓜瓤冰镇食用。或是把青胡桃砸开，去掉带涩的嫩皮，浇上葡萄汁冰镇吃。

　　慈禧贪食冰饮，酸梅汤最为钟爱。侄孙曾在《庚子辛丑随銮纪实》中回忆：“辛丑在陕度夏，慈禧要吃冰镇酸梅汤，关中天气温热，向无存冰，御膳房计无所出。有当地人建议，谓距长安城西南百余里之太白山，山中有一岩洞，深邃阴凉，内有千年不化之冰。因命地方官每日派人赴太白山运冰，供御膳房用。”冰镇酸梅汤在清代非常盛行，晚清时更有商贩用碳酸气、酒石酸或枸橼酸与糖混合其他果汁做出汽水，花样繁多。

　　道光皇帝上任处于清朝萧条的时期，因而自身也以节俭出名。宫中日常膳食也没了乾隆时期的铺张。道光对宫中奢华的饮食器皿和铺张菜肴极为不满。道光帝曾回忆说：“朕当年住在阿哥所时，生活极为节俭，每晚只买五个烧饼，朕与孝穆皇后各吃两个，剩下一个给大阿哥吃，安用此盛设为耶？”

　　到了夏天，宫中备了大量西瓜，以消暑解热。比起慈禧太后的精致烹调，道光帝吃得接地气多了，冰镇西瓜最为常见。有趣的是，节俭的道光帝连西瓜都不舍得吃很多，在最热的三伏天下令，“明日取消西瓜，只饮水。”

　　此外还有规定“宫中岁耗不得超过二十万”“宫中用膳不得超过四碗。”到了皇后生辰，因为已有禁令停止在宫里举办大规模筵席，道光帝犹豫再三才特批御膳房杀了两头猪，做了猪肉打卤面招待群臣，庆贺皇后生辰。如此对比，我们现在的日子，可比道光帝舒服多了。

　　皇上的饮食想来总是奢华繁杂，但康熙帝的饮食崇尚简约，甚至对吃不是很讲究。他曾说：“朕每食仅一味，食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼味，余以赏人。”平时三餐，康熙最喜欢搭配些酱菜，出征时，他还曾给宫中写信：“前者进来的王瓜（黄瓜）甚好，以后每报必须带来，萝卜、茄子也带来。”

　　康熙曾巡游江南，东巡盛京，三征噶尔丹，一路爱上了不少民间小吃。玉米粥、臭豆腐、窝窝头、盐豆子......康熙再回宫时，这些小吃一跃成了贡品。行至哈密时，康熙更爱上此地的甜瓜，“哈密瓜”也因此得名。即使路途遥远，为了让宫中妃嫔也一尝美味，康熙则下令晒干甜瓜，还亲自交代吃法：“先用凉水洗净，后用热水泡片，其味像鲜瓜，水似桃干蜜水。”

　　除了各式小点，康熙对西方的美食也很乐于尝试。有一回夏天康熙去热河避暑，临走前特意令人去意大利来的多罗主教那要了“绰科拉”，也就是我们现在常见的巧克力。不过当时的巧克力得用白糖水泡着喝。

　　《传膳啦！》依据翔实的史料，利来国际网址用古雅幽默的笔触介绍了清朝的饮食文化，皇帝、皇太后日常的饮食搭配，以及美食背后的趣闻逸事，更收录了很多隐藏在故纸堆里的宫廷美食和养生药食的秘方。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。